在装瓶以前应当进行稳定试验，以考查在极端条件下，是否有出现浑浊的可能性。做这种试验应当用透明的酒进行。

　　一、氧化酶变质试验：倒半杯酒置于空气下12小时，若在此期限内不浑浊，则该酒就没有氧化酶变质的危险。

　　二、微生物变质试验：将酒装满整瓶，用药棉塞紧放在25度的恒温箱中，若在8天之内不生成浑浊，就说明不会引起酵母的活化。若8天以后出现浑浊，则该酒有引起活化的危险。

　　三、铁变质试验：1、在白色的酒瓶中倒半瓶酒，通纯氧气使饱和，或通压缩空气搅拌30秒，塞紧瓶塞，上下倒置，然后放在酒库温度下，起初48小时酒是很浑浊的，若在一周之后变透明，说明没有铁变质的危险。2、可用柠檬酸来小心地处理酒，若柠檬酸用量越来越增加，说明酒含铁量多，有铁变质危险。3、将酒放在零度保持一周便知有无铁变质。

　　四、铜变质试验：1、把酒倒入一个白色玻璃瓶中，盛满塞好，并有固定盖，放在间接的太阳光下，若酒能在7天之内保持透明，说明该酒不会有铜变质。2、也可以将这种试验换在紫外灯光下进行，时间也缩短到24小时。3、还可以把满瓶酒放在30度的恒温箱中，盖上机制盖，3--4周可以观察是否有铜变质。

　　五、蛋白质变质试验：1、水浴试验：放置瓶酒于80度的恒温水浴保持30分钟，酒在冷却后就浑浊了，说明有蛋白质变质危险。若在24小时后总保持清亮透明，就没有蛋白质变质危险。2、加单宁试验：于1升酒中加入500mg单宁，观察其透明度，亦可预测是否有蛋白质变质危险。

　　六、酒石酸沉淀试验：把酒置于冷环境下至少一周，在某些情况下可以发现酒石酸沉淀，这种试法不太理想， 因为结晶的生成往往是很缓慢的。具体操作是将75CL的瓶酒放在零度下冷却。

　　七、色物沉淀试验： 把酒置于O--4度保持12---24小时冷却，当酒恢复到正常温度时，浑浊物又溶解了，说明该酒有色物沉淀的不稳定性。